在家炒羊肉总是容易炒老了？

在家炒羊肉总是容易炒老了？

想吃羊肉，很多人的第一反应都是下馆子去。在家里炒羊肉总是容易被炒老，放进嘴里嚼两下，总觉得嚼不动。下面就来跟大家一招炒羊肉的小妙招，学会了以后，在家炒羊肉也能保持羊肉的鲜嫩口感。

（图源网络）

首先，如果买回来的羊肉千万不要下锅焯水。羊肉本身的肉质比较细嫩，买回家之后只需要稍微清洗一下，就可以改刀了。如果觉得味道比较腥膻，可以把羊肉放在清水中浸泡一段时间，以清除血水。

将羊肉改刀之后，可以先放入少量的小苏打或者食用碱在里面，再放入少量的清水、生抽酱油打底味，搅拌均匀之后，腌制大概十几分钟。通过添加小苏打或食用碱的方式，破坏肌肉纤维蛋白，使得羊肉更嫩。

下一步，在饭店里一般都是宽油下锅，把羊肉滑一下油然后捞起来，这样就能让羊肉断生，同时由于入油时间短，水分流失得比较少，羊肉依然能保持鲜嫩多汁的口感。在家里可以在锅里稍微多放一些油，比平时炒菜的油多一些就可以了，然后把油温升高一些，知道冒青烟的程度，再把羊肉放入里面，并快速翻炒，这样等到表面全部变色之后，就可以把羊肉盛出来，再控一下油。

随后锅里再放入一些底油，放入喜欢吃的配菜，比如洋葱、胡萝卜等，把这些配菜炒到七八成熟，有一定汁水冒出来的时候，再把羊肉放入里面，充分炒均匀，放入适量的食用盐调味，喜欢吃孜然味的，还可以放入孜然，这样一道家常版炒羊肉就做好了。整体操作非常简单，而且还不用担心宽油下锅带来的隐患。

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