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啤酒分类鉴别小常识

发布时间:2019-10-18 01:15:45 阅读: 来源:救险车厂家

生啤酒

散装生啤啤酒酿造合格后,不经过杀菌处理,用特种车辆或其他盛器散装运到商店,压入二氧化碳后销售。生啤口味鲜爽,为夏季消暑佳品。但由于啤酒中有大量的活酵母菌,稳定性差,如温度稍高或存放时间过长,就会出现浑浊现象,只宜当地销售。

纯生啤是在散装混生啤的基础上采用现代灭菌设备经过4次过滤除菌,然后密封装入不锈钢啤酒桶内,销售时专门配有一台生啤机,边际温边补充二氧化碳。此酒口味鲜美,气体充足,营养丰富,在0?80℃条件下保质20?30天。这是目前国际上酒质、味道、营养三方面综合评价最理想的啤酒,在发达国家其销售已占到整个啤酒销量的60%以上。

作坊生啤此酒在国外早已见到,我国自1994年起在北京、上海、广州等大城市先后开设了几家作坊生啤酒吧(又称啤酒坊)。其最大的特点是将一套迷你型酿酒设备搬进店堂,在店堂内营造一个古朴优雅的气氛,吸引广大的消费者。

作坊生啤的优点是自产自销,现酿现喝,无需灭菌处理及降温保质,酒中保留了全部活体酵母菌,酒液绝对新鲜。缺点是小作坊式生产,缺乏大工业生产所具备的先进设备、优良水质、科学工艺和标准检测等条件,难于酿出一流的美酒。

在啤酒瓶的商标上,通常可以看到101、121之类的浓度标志。一般人往往容易将它与白酒的度数相提并论,其实这是两码事。啤酒的度数标志指的是麦芽汁的含粮浓度,101啤酒就是每公升麦芽汁含糖100克。

根据麦汁浓度的不同,啤酒可以划分为三类:6℃-8℃为低浓度啤酒,酒精含量也最低,仅为2%左右,最适宜在暑期作为清凉饮料饮用;10℃-12℃为中浓度啤酒,酒精含量上升到3.5%,是我国消费量最高的一种啤酒;14℃-20℃为高浓度啤酒,酒精含量接近57%,目前国际上公认12℃以上的啤酒为高级啤酒,这种啤酒酿造周期长,耐贮存。

国内市场上大量供应的啤酒都是浅黄色,味清苦、爽口、细致。在一些高档商场,偶尔还可以看到供应一种黑啤酒颜色浓重,类似酱油色,味香浓,质厚重。这种啤酒的原料里,使用了较多的麦芽和焦麦芽,麦汁浓度高,麦芽香明显。

另外海外还有红啤酒和白啤酒,红啤呈褐色,初味苦而回味甜;白啤则呈苍白色,有强酸味和烟熏味,饮用时需稍加食盐,为欧洲人所喜爱。

熟啤酒

啤酒酿造合格后,为了使其有常达4?6个月的保质期,还需采用巴氏高温热处理工艺,以杀掉大量新鲜的酵母菌。此类啤酒多为瓶装或罐装,口味较其他类型啤酒稍差,营养价值较低,保存时间过长会出现老熟、氧化。尽管如此,熟啤仍是大众消费的主要品种。

鲜啤酒

啤酒酿造合格后,经过板式热交换器,在72℃时做瞬时杀菌处理,即可在常温下保鲜2?3个月。其酒质、营养介于生啤和熟啤之间。

根据啤酒的颜色不同可分淡色啤酒和深色啤酒两种。

淡色啤酒

色泽浅黄,又叫黄啤。用大麦芽和啤酒花为原料,口味较清爽,酒花香气突出。我国消费者习惯以黄啤为主,并以色浅为佳。

深色啤酒

酒液呈咖啡色,富有光泽,也称黑啤。用一部分高温洪烤的焦香长麦芽和啤酒花为原料,麦芽汁浓度比较高,发酵度较低。口味比较醇厚,有明显的麦芽香味,氨基酸含量也高一些。

啤酒的鉴别

在鉴别啤酒时,应从以下几个方面着手:

透明度

酒液应清亮透明,无悬浮物和沉淀物。

色泽

黄啤呈淡黄色,黑啤应呈深咖啡色。

泡沬

泡沬对啤酒的质量有特殊意义,是衡量啤酒质量的重要指标。

在常温下把啤酒缓慢地倒入洁净的杯中有泡沬升起,一般达杯子高度的1/3以上。泡沬应细腻洁白,能挂杯。泡沬保留时间长(3?5分钟)的啤酒是好啤酒。

香气

黄啤应具有明显的新鲜酒花香气,黑啤则要求有明显的麦芽香味。

口味

啤酒的口味是决定啤酒质量优劣的最重要的指标。优质啤酒的口味要求饮后要体现纯正、爽口、醇厚、杀口的特点。

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